部分餐饮堂食外卖“双标” 品质差异引关注

部分餐饮店在堂食和外卖服务中存在“双标”现象，即堂食和外卖产品的质量存在差异，引发消费者关注，这种现象可能导致外卖食品的品质不如堂食，影响消费者的用餐体验，消费者呼吁餐饮行业加强自律，确保堂食和外卖产品的品质一致，维护消费者权益，监管部门也应加强对餐饮行业的监管力度，确保公平竞争和消费者权益的保护，摘要结束。

近日，有媒体报道称部分餐饮商家存在堂食外卖“双标”现象。花同样的钱点同款食物，外卖和堂食吃到的食物品质是否存在不同？记者走访多家餐饮商家，针对堂食与外卖“差别对待”一事展开调查。

消费者林先生表示，许多菜品在堂食时很好吃，但点外卖后不仅口味有所差别，食材也有变化。他举例说，自己曾发现一家烧烤店将烤油边换成了护心肉，而护心肉的批发价格更低。王女士也提到，在同一家咖啡店点拿铁时，堂食用的是巴氏鲜奶，外卖则感觉不是鲜奶，口感层次差很多。

7月23日中午，记者在一家经营烤肉的餐厅看到，三名店员忙着出餐，吧台上的外卖整齐排列，后厨不时传来新订单的提示音。商户艾先生表示，“外卖用冻肉，堂食用鲜肉；外卖用陈米，堂食用新米”的行为对多数正规商家而言并不可行。因为高峰期人手紧张，很难有精力搞“两套生产线”。

在一家主营披萨的餐厅，店长陆先生展示了食品加工流程图。堂食和外卖不仅采购加工、制作环境相同，公司还对外卖包装和保温作出严格规定。另一家咖啡厅老板王女士解释，为了避免配送过程中奶沫塌陷导致顾客质疑，只能被迫对堂食和外卖采取不同处理方式。

采访中，一些商家表示，近年来餐饮业经营困难，加上外卖平台佣金高、经营成本压力大等原因，不排除个别商家为了追求利润而用料“双标”。消费者反映更多的问题还包括“外卖分量不足”和“线上线下价格不一致”。

李女士提到，她点麻辣烫外卖时经常遇到分量不足的情况，例如一份土豆片只有一片。熊先生则表示，同一家店里的红烧小排，堂食大约有12到15块排骨，点外卖却只有不到10块。

外卖“缩水”背后有多方面原因。线上“减料”不易发现，维权举证难度大。堂食消费者通常更有“时间耐心”，愿意等待，而外卖顾客则更敏感于时间和价格。由于配送时间、距离等因素，外卖送到时口感和食物形态会变化，消费者维权难度大，很多人遇到外卖“缩水”情况只能选择不追究或接受商家的部分赔付。

此外，外卖平台抽成比例较高，加剧了商家压力。每单外卖平台抽成、配送费等占23%至25%，加之房租水电、人工等成本，商家只能提高线上价格以保证利润。在成本压力下，个别商家可能会偷工减料，降低外卖餐品品质。

目前，针对外卖的监管主要依靠《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《网络食品安全违法行为查处办法》等相关规定。受访业内人士表示，现行法律法规难以明确处罚一些消费者认为的商家“双标”行为。

专家建议，破解堂食外卖“双标”问题需多方形成合力。商家应保障消费者的知情权，明确告知外卖和堂食的标准是否相同，包括分量、食材是否有差别等，并明码标价。同时，推广“明厨亮灶”建设，让消费者能够实时查看菜品制作现场，使餐饮制作过程透明化、可视化。

相关部门应加大执法检查力度，建立线索举报奖励机制，鼓励社会各界力量参与食品安全共治。行业商协会呼吁外卖平台停止“内卷式”竞争，促进餐饮服务行业规范健康持续发展。加快建立健全餐饮新业态领域相关标准规范，让平台、餐饮商家和消费者都有据可依。

餐饮“双标”引发关切，暴露出数字经济下食品安全监管面临的新挑战。外卖不仅是堂食的简单延伸，而是正在演变成具有独立商业逻辑的餐饮新业态，必须加快构建与之相适应的监管体系，让消费者吃得安全放心，让餐饮行业持续规范健康发展。